風邪予防に！免疫力アップの秘訣（2/3）

きのこにはたくさんの種類がありますが、それ ぞれ栄養素の量は異なります。その中でもビタミンDが多く含まれるのはきくらげ(100gあたり約440マイクログラム)、干し椎茸(100gあたり約17マイクログラム)ですが、調理の幅や一度に摂取する量などの食べやすさを考えると、食事の際にもっとも効果的に取り入れやすいのは干し椎茸なので、積極的に活用してください。

きのこの根元は調理する際につい捨ててしまいがちですが、どのきのこも根元までビタミンDやβ-グルカンなどが詰まっています。しめじやえのき茸なども、根元を少し切れば、ほかはすべて食べられるんです。ですから、調理する場合は根元もできるだけ食べましょう。例えば椎茸の場合は、根元を細くきざんできんぴらにするのもいいですね。

ビタミンDで免疫機能を高める効果を期待するなら、1日の量を意識して摂る必要があります。例えば40代の場合なら、干し椎茸であれば大7個（約7マイクログラム)が約1日分の目安摂取量になるので、こまめに食べましょう。

調理で残った生のきのこは、ビニールに入ったままだとすぐに鮮度が落ちて黒くなります。ですので、湿り気を吸ってもらうために紙袋に入れて冷蔵庫で保存してください。干し椎茸の場合は水で戻してから戻し汁ごと冷凍保存し、使う際はそのまま刻んで使用してください。冷凍することで椎茸に旨味成分のアミノ酸が増えるというメリットもあるんですよ。