いざ！というときのためにストックしている缶詰や乾物などの食材。気づけば、賞味期限が切れている……、買ったことを忘れていた……なんてことも。3か月に一度、記事の公開日がチェックの日！食材を〝格上げ〟して無駄なくおいしくいただきましょう。
写真／武井優美
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挽き肉と豆をスパイシーに煮込んだ
チリコンカンライス
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大豆を使ってカロリーオフ！
ツナ大豆ナゲット
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ピリ辛＆ホクホクでやみつきに！
大豆ときのこのアヒージョ
読了時間：5分
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挽き肉と豆をスパイシーに煮込んだ
チリコンカンライス
チリの風味と豆の歯ごたえが魅力
材料（2人分）
- 大豆（ドライパック）…1缶
- 牛挽き肉…200ｇ
- ご飯…お茶碗2杯
- パセリ（みじん切り）…大さじ1
- 【A】
- 玉ねぎ（みじん切り）…1/2個
- にんにく（みじん切り）…小さじ1
- サラダ油…小さじ１
- 【B】
- あらごしトマトまたはトマト水煮…200g
- 塩、砂糖、チリパウダー…各小さじ１
- 胡椒…適量
作り方
- フライパンに【A】を入れてから中火にし、混ぜながら2分炒める。牛挽き肉、大豆を入れてさらに混ぜながら3分炒め、【B】を加えて3分煮る。
- 皿にご飯を盛りつけてを1かけ、パセリを振りかける。
※そのほかトーストにのせたり、トルティーヤでくるんだり、
チップスにつけても◎ オムレツの具やパスタソースにもなります。
- ストック食材豆知識
- 畑の肉とも言われる大豆は、良質なタンパク質をたっぷり含む健康食材。乾燥大豆や缶詰タイプは年単位で保存が可能なので、ストックにはぴったりです。特にドライパックは水で戻したり長時間煮込んだりする手間が不要。開封後そのまま使えて便利です。素材の水分だけで蒸し上げているので、素材の旨味や風味が凝縮され、ホクホクした食感が楽しめます。
今泉マユ子先生
（いまいずみ・まゆこ）
株式会社オフィスRM、防災士、管理栄養士、災害食専門員
食育、防災食に力を注ぎ、全国各地で講演・講座を行う。メディア出演、著書も多数
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