納豆菌が増殖。「納豆」の得する食べ方&レシピ（1/4）

納豆は、健康作りに役立つ食品の代表格

初めまして！管理栄養士の濱と申します。今回から、皆さんにさまざまな食品の“得する食べ方”をご紹介させていただきます。第一回は、健康作りに役立つ食品の代表格、納豆。大豆を発酵させる納豆菌には腸内環境を整える働きがあり、発酵の際に作られる酵素、ナットウキナーゼには、血液をサラサラにする働きがあります。さらにタンパク質、イソフラボン、ビタミンK、ビタミンE、カルシウム、食物繊維をはじめ栄養をたっぷり含むのも魅力。実に優秀な食品ですから、毎日欠かさず食べるという人も多いでしょう。

得する食べ方としてまず挙げたいのは、食べる20分前に冷蔵庫から出すこと。常温に戻すと再び発酵が進んで、納豆菌が増殖、ナットウキナーゼも増えるからです。それだけで、いいものが増えるなんてお得ですよね！

味噌汁やチャーハンに使われることもありますが、ナットウキナーゼは熱に弱いので、加熱しないほうが、いいものを余さず摂れると言えます。ナットウキナーゼは50℃以上で活性が鈍り、70℃でほぼその働きが失われてしまいます。ただ、納豆ご飯は大丈夫。温かいご飯は40～48℃ですから、ナットウキナーゼがなくなることはありません。また、大豆が持つさまざまな栄養は摂れますから、加熱料理がNGということではありませんよ。

朝食のイメージが強い納豆ですが、実は夕食にもおすすめです。明け方は、体内の水分が減少し血流が滞りやすくなるので、血液サラサラ効果のある納豆を夜に食べることで、血流の停滞予防を期待できます。

これらの得する食べ方を、健康作りに役立ててくださいね。

得する食べ方3つのポイント

得するレシピ

納豆蕎麦

まぐろアボカドの納豆あえ

長芋おくら納豆